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侧腹牛排来自牛腹部的底部，精瘦而富有风味。它充满了许多坚韧、精瘦、长纤维的肌肉。由于这些坚韧的肌肉，侧腹牛排受益于腌制和在烤箱中长时间缓慢烹饪。在高温下快速灼烧会给最后一道菜带来更多的味道。在所有情况下，将侧腹牛排对着谷物切片以增加嫩度。

腌料和调味料选择

由于瘦肉和长纤维，使用油和酸的混合物来软化肉，并防止它在烹饪过程中变干。橄榄油或菜籽油都可以使用，与酸的比例为 1 比 2 或 2 比 1。酸越强，您需要的越少。例如，红葡萄酒或白葡萄酒的油酸比例为 1 比 2。对于更浓的口味，例如白醋或酸橙汁，建议油酸比例为 2 比 1。加入盐、胡椒粉和干的或新鲜的香草调味。由于侧腹牛排的浓郁牛肉味，可以使用浓烈的香料，如孜然、牛至、辣椒或柠檬皮。腌制至少 2 小时，最多可在冰箱中腌制过夜。腌制时间越长，肉质就越嫩，味道就越深。

灼烧和烹饪容器

建议在烹饪前将牛排灼热，因为褐变会为成品增添额外的风味。褐变还有助于保持水分，这对侧腹牛排等瘦肉很重要。用大火加热厚底平底锅，涂上一层薄薄的油。拍干牛排，去除多余的腌料。当油冒烟并闪闪发光时，将牛排放入锅中。等待 2 到 3 分钟，然后翻转，让牛排的另一面完全变成褐色。虽然您可以将焦黄的牛排转移到低边烤盘中，甚至可以使用烤盘，但适合用于烤焦和烘烤的烤箱安全平底锅是理想的选择。调味铸铁平底锅或不锈钢煎锅从炉顶到烤箱都很适合。

烤箱烹饪步骤

将烤箱预热至 250 华氏度，在烤箱中间放置一个架子。牛排烤好后，将牛排转移到烤盘或平底锅中，或者，如果您的煎锅是防烤箱的，则将整个平底锅直接放入烤箱。在平底锅中加入香料——洋葱片、新鲜香草和切碎的根茎类蔬菜——以利用肉产生的汁液。烹饪时无需盖上锅盖，这与慢炖锅烤箱不同，但如果您愿意，可以在锅中加入 1/2 杯液体（例如水、酒或高汤），然后再放入锅中烤箱。

完成，休息和服务

侧腹牛排最好是生熟、半熟或全熟以至于叉子变软的牛排。由于它的瘦肉，中度或全熟的牛排可能坚韧而耐嚼。然而，长时间烹调会使肉中的纤维分解，使肉变软。对于三分熟的牛排，烹饪至内部温度达到 120 华氏度，然后将其从烤箱中取出，让牛排静置 5 分钟，然后再食用。在 250 华氏度的烤箱中大约需要 15 分钟才能使烤侧翼牛排达到中等稀有度。对于叉子嫩的、分崩离析的侧腹牛排，慢煮 1 到 2 小时，直到用叉子轻松将牛排分开。对于三分熟或稀有的牛排，在谷物上切成薄片，与煮熟的蔬菜一起食用。叉子嫩牛排可以在上菜前切碎，然后放在烤土豆或蒸野生米饭上，用勺子浇在上面。