1、静雅静

2、配料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱段120克，八角20克，山奈10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，野草5克，天竺葵3克，香精。

3、(1)鸭脖的初加工

(资料图片仅供参考)

4、鸭脖解冻冲洗干净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，放入开水锅中，取出待用。

5、(2)制备香辣卤汁

6、将干辣椒切段，浸泡八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草等。放入清水中，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。

7、锅烧热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。

8、(3)卤制

9、将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。

10、松鸦井

11、配料：烤鸭皮、松子。辅料：香菜、虾仁。调料：精盐、绍酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清、干淀粉、花生油。

12、(1)将烤鸭切片，切成5厘米宽、6厘米长的片备用。将虾和肥肉剁碎，放入碗中，加入精盐和绍酒。将洋葱汁、味精和蛋清搅拌成虾馅。

13、(2)将松子放入四成热的油锅(100左右)，变色时倒出沥干油，拌入虾馅中拌匀。将鸭皮(皮朝下)铺在案板上，拍干淀粉，放入虾仁馅，卷成5厘米长的鸭脖，上锅加热，倒入花生油，五成热(约125)时，将鸭肉卷慢慢放入锅内炸至皮酥脆呈金红色，然后取出装盘，以香菜作衬托即可食用。

14、迷你八宝葫芦鸭

15、材料：鸭脖12根(重约500克)，糯米粉，自制果汁。

16、(1)鸭脖洗净，去皮，中间塞上拌好的糯米粉，做成葫芦状，笼蒸，装盘。

17、(2)锅烧热，调好自制的汁，浇在准备好的葫芦鸭上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。